La semaine dernière nous vous présentions le shabu-shabu. Aujourd’hui, nous allons vous parler de Owen (prononcer « Odaine »), un autre plat hivernal japonais très communément préparé, et qui s’apparente au shabu-shabu.

Le Oden est simple à préparer. Comme pour le shabu-shabu, le plus difficile consistera à se procurer les ingrédients japonais. Mais bien entendu, libre à vous d’expérimenter avec les ingrédients de votre choix et plus accessibles (carottes, boeuf, tofu, saucisses, du surimi, du poulet …). Les recettes japonaises elles-même varient beaucoup, d’une région à l’autre, voire d’une famille à l’autre …

Quelques suggestions d’ingrédients japonais – l’occasion aussi de vous présenter certains produits peu connus chez nous :

. Un tiers de daikon (radis japonais) à couper en grosses rondelles 

. Un konnyaku (konjac) – coupez-le éventuellement en triangle comme les japonais le font

. Des atsuage, ganmodoki (sortes de tofu frit)  (voir photo – cliquer pour agrandir)

. Du chikuwan (sorte de surimi), hanpen (paté de poisson) ou satsumaage (gâteau de poisson frit)

. Des algues kombu

Ajoutez également :

. Un oeuf dur par personne

. Une pomme de terre par personne, à peler et couper en deux

. Du chou

Le bouillon

Le bouillon est un dashi classique. Le dashi est un bouillon de poisson. Les japonais eux-même utilisent souvent du dashi tout fait, voire instantané. Si le coeur vous en dit, faites votre propre bouillon ainsi :

. Deux litres d’eau

. Un konbu (à retirer un peu avant ébullition – voir article sur le shabu-shabu) 

. 30g de katsuobushi (petits copeaux de bonite séchée) à ajouter après avoir retiré le konbu – à ce  moment, éteignez bien le feu le temps que le katsuoboshi se dépose au fond de la casserole.

Puis ajoutez les ingrédients suivant, portez à ébullition et éteignez :

. 100ml de mirin (sake très doux pour assaisonnements)

. 100ml de shoyu (sauce soja)

. 2 cuillères à café de sake,

. 1 cuillère à café de sucre

Disposez les ingrédients dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux une bonne heure.

Recette typiquement hivernale, le shabu-shabu (prononcer « shabou-shabou » – ce nom vient du son du bruissement de la viande qui cuit) est, selon certains japonais, un « pot-au-feu » … Nous dirons plutôt qu’il s’apparente à une fondue bourguignonne … sans l’huile, comme souvent dans la cuisine japonaise …

La seule difficulté consistera à trouver les exacts ingrédients japonais : rendez-vous pour cela dans une épicerie asiatique, ou sur notre site pour quelques-uns de ces ingrédients.

Le shabu-shabu est très simple à préparer. Il vous faut bien entendu des légumes et de la viande de boeuf qui sera coupée en tranches très fines. L’épaisseur du papier, ou presque. Les japonais utilisent aussi des sauces spéciales, une à base de sésame et une autre à base de shôyu (sauce soja), le ponzu.

Faites chauffer de l’eau à chaleur moyenne pendant 10 minutes avec du kombu (laminaire, algue séchée) qu’il faudra toutefois retirer avant l’ébullition. Ajoutez les légumes : si possible des champignons shiitake et enoki, du poireau japonais, du chou chinois … Plus simplement, rassurez-vous : du cresson, du poireau, du broccoli et des carottes feront l’affaire !

Il ne vous reste alors plus qu’à plonger la viande à l’aide de vos baguettes et à déguster avec légumes et sauces, tout cela accompagné d’un bol de riz et d’une bière ou un bon sake !

Itadakimasu !